On a fait le voyage depuis l’Irlande jusqu’à l’ Ecosse en empruntant les routes qu’ont suivi les pionniers, les premiers distillateurs, ceux qui ont navigués depuis la Méditerranée jusqu’à la mer d’Irlande, et aux rivières qui ont servi à acheminer au coeur des îles et des régions d’ Ecosse, les alambics. Distiller du whisky est l’histoire d’une résistance, celle que les Irlandais puis les Ecossais ont tenu à organiser contre les  » conquérants  » anglais.

Sur l’île écossaise d’Islay les whiskies qui se vendent aujourd’hui ont vingt ans d’âge mais les grands  » single malt  » ont trente ou quarante ans.